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电饼铛烙饼总是发硬？原来错在这儿，厨娘教你诀窍，7天都不会硬。电饼铛，顾名思义就是做饼用的，用它烙饼不会糊、颜色均匀，不要太方便了。生活中除了吃馒头、包子，各种饼也是占据北方饮食非常重要的食物，像发面饼、千层饼、馅饼、鸡蛋饼等等特别受欢迎，总不能天天买着吃吧，所以很多朋友都会自己在家烙饼。但是烙饼的时候会有发硬发干的现象，吃起来咬不动，这是为什么呢？厨娘告诉大家简单几招，烙出香软可口的饼。
首先大家要先明白，烙饼的面分为发面、烫面、死面三种。第一种发面饼最常见，就是用酵母发好面再烙饼，我们平时吃的馒头、包子都是发面的。发面饼口感蓬松暄软，缺点就是发面比较费时间，也是平时用的相对较多的一种做法。
第二种烫面，这是烙饼最常用的方法，烫面就是把面粉一分为二，一半用开水和面、一半用凉水和面，然后再揉到一起。烫面的好处就是烙出来的饼比较软，也是最广泛的一种做饼方法，重点是比较节省时间，醒发10-20分钟左右就能做，我们平时吃的基本都是烫面饼。
第三种死面，就是不用发酵，直接用冷水和面烙饼，死面无论采取什么方法和烙饼工具，出锅都是硬的，并且凉了会更硬，所以不要烙死面饼。
接下来说说电饼铛烙饼为什么总发硬？原来是这里出错了，这样做放7天还是又香又软。
1、想要电饼铛烙饼不发硬，就得把面和的更软一些。因为电饼铛是上下同时加热，面饼里的水分会蒸发比较快，所以用它烙饼面需要调的比其它烙饼工具软一些。
2、烙饼过程中，可以在电饼铛里用手撒一些水，一是可以利用水蒸气加快饼的烙熟时间，再就是可以给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。
3、可以制作油酥，取一小勺面粉放入碗中，把油烧热浇在干面粉上，搅拌均匀就做成油酥了。把揉好的面团分成小剂子，擀成薄饼，抹上油酥，从一边卷起来成筒状，把两边封口做成饼胚再烙。
4、温度的控制也非常关键，烙饼温度一般控制在170度左右，烙的过程中要放下盖子，形成一个相对封闭的环境，让饼慢慢从里到外熟透，饼会外酥里软，放个3天也不会硬。
5、在制作饼皮的时候，不要撒上干面粉，因为干面粉会残留在饼皮上，饼熟了表面仍有半生不熟的面粉，从而会导致饼皮变厚变硬。为了防止饼胚粘手，可以在手上或者面板上抹上一层食用油，这样就不会粘了。
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