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挑虾线的简单正确方法如下：
1、剪额角尖刺
先用剪头减去基围虾额角前的尖刺，防止后续处理过程中意外扎到自己。扎到被还是挺痛的，痛还算了，怕有什么病毒?感染，也是安全起见。
2、掏出虾胃
虾胃是虾的消化器官，其中还有虾未消化的食物，重金属等有害物质含量可能会比较高，还是要去掉比较好。
3、挑出前虾线
虾胃掏出后，用牙签从虾尾的第二关节处挑开，扯出连接虾胃至虾尾后一节前一部分虾线。
4、揪出后虾线
虾尾巴最后那节虾线往往就是比较粗，比较脏的，建议还是处理掉。
5、虾头凸刺
在虾头中间有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪一个口子，再剪去尾刺，虾线就会整根被扯出来了，这可以保持虾的完整。此法可以用于处理比较大的虾，例如小龙虾，大虾等。
虾的做法
一：香辣虾
原料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝，泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
1、锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍。大火烧油至辣，倒入虾。
2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）。
4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐，然后起锅。
二：茄汁明虾
原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
三：至Q虾球
食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠
做法：
1、冻虾划开，去头去壳。用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。
2、用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
3、虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。
4、取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。
5、锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。
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