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四川瓢儿菜又名黑菜、塌菜、塌棵菜、乌塌菜、塌地菘、菊花菜。它是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，它主要有塌地型和半塌地型两类，乌塌菜主要分布在长江流域，营养丰富，里面含有很多的维生素C，所以又被称为维他命菜。
这瓢儿菜是什么菜呢，这是个让许多人发蒙困扰的问题，不信您一上网查，最常见的瓢儿菜解释是上海青。
上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。江浙一带又称其为青菜或小青菜，但其实瓢儿菜并不是上海青。而是乌塌菜。
四川瓢儿菜是什么菜
四川的瓢儿菜又名黑菜、塌菜、塌棵菜、乌塌菜、塌地菘、菊花菜，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，二年生草本植物。
四川瓢儿菜分为塌地和半塌地两大类，每一类型又有许多优良地方品种，乌塌菜的品种很多，按其株型分为塌地与半塌地两种类型。
塌地型瓢儿菜：常州乌塌菜、上海小八叶、中八叶、大八叶、油塌菜等。
半塌地型瓢儿菜：南京飘儿菜、黑心乌、成都乌脚白菜等。瓢儿菜长的塌塌扁扁的，叶子密密实实的，像观音座下的莲座。它又如同秋日里盛开的菊花，精致又美丽~乌塌菜的叶片肥嫩。可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。
瓢儿菜的营养价值和食用方法
鲜叶中含维生素C，钙以及铁、磷、镁等矿物质含量丰富，主要分布在长江流域。
乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。
每l00克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。
瓢儿菜食用方法很多，可清炒、煮汤，或做成各种配菜，还可腌渍，色、香、味俱佳，深为广大群众所喜爱。
如南京家常菜瓢儿菜嗦粉汆肉圆、素炒乌塌菜、豆干炒塌菜、肉丝炒塌菜、海米炒塌菜，蛋花塌菜汤、鱼片塌菜汤等。
油菜全中国大概只有上海人不叫它上海青
上海青:又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白。属于大白菜的变种。它所含有的矿物质能够促进人体骨骼发育,加速人体新陈代谢，增强机体的造血功能。其含有的胡萝卜素、烟酸等营养成分，则是维持生命活动的重要物质。鸡毛菜是上海青幼苗的俗称。
上海青营养调查(以100g为例)：
热量18 kcal；
脂肪0.2 g；
蛋白质1.7 g；
膳食纤维1.6 g；
碳水化合物3.2 g。
挑选技巧：
购买油菜时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜;不新鲜的上海青会失去光泽，并且质感变软，甚至表面会有明显的褶皱，若有腐臭等异味一定不要买。
保存青菜的好方法：
一、清洗
清洗干净，如果有烂掉、发黄的叶子，去除；
二、沥干
把青菜沥干,确保青菜干燥,可以用蔬菜甩干机甩干，也可以用厨房纸擦干，或晾干；
三、用纸包好，保持干燥
每一颗青菜都用干净的厨房纸包好、保持干燥；
四、抽真空
把包起来的青菜放入真空保鲜袋，底部朝下模仿青菜生长的姿势，抽真空；
五、放冰箱
直立放入冰箱冷藏室，可以保存7天，如果放入冰箱冷冻室，可以保存一个月。
有什么要注意的?
1、痧痘、孕早期妇女、眼疾、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食，以免产生某些不良的反应。
2、隔夜上海青不能吃。
可以一起吃吗?
上海青+山药:会影响人体对于营养的吸收；
上海青+黄瓜:不利于维生素C的吸收；
上海青+南瓜:两者搭配降低维生素C的吸收；
上海青+虾仁:清热解毒 +香菇:防止便秘；
上海青+猪肝:可增强免疫力；
上海青+鸡爪:促进胶原蛋白的吸收；
上海青+金针菇:预防大肠癌和胃癌；
上海青+豆腐:可增强机体免疫力；
上海青+鸡肉:强化肝脏美化肌肤；
上海青+香菇:可预防癌症、润肠通便；
上海青+梗米:可健脾补虚、清热消炎。
1.降低血脂：
上海青为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为上海青能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
2.解毒消肿：
上海青中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外,上海青还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.宽肠通便：
上海青中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4.强身健体：
上海青含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。上海青所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克上海青，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。
蘑菇炒油菜
准备食材:
油菜100克 蘑菇100克、大蒜，盐、蚝油。
步骤:
1油菜洗净、蘑菇切片、大蒜切碎备用;
2锅中水开后放入盐,倒入油菜、香菇焯1分钟，捞起备用;
3热锅倒油,放入大蒜炒爆香,再放入蘑菇翻炒，接着放入油菜一起翻炒;
4然后加入蚝油翻拌均匀，加少许水收汁，即可出锅。
青菜炒腐竹
准备食材:
青菜、腐竹、黑木耳、辣椒、蒜末、葱白、胡椒粉、芝麻油、油盐。
步骤:
1腐竹提前1个小时用温水泡软，黑木耳也提前泡软备用。
2腐竹、木耳泡好后控水切段，蒜拍沫，姜、葱白切片。
3锅里加水烧开后倒入腐竹和小米椒焯水30秒左右倒入青菜和黑木耳，煮至配菜断生后即可倒出沥干水分。
4热锅倒油，把葱姜蒜爆香后先加入适量清水、盐、胡椒粉;加入配菜用大火快速翻炒几下;加入少许水淀粉翻炒至断生。最后加入少许芝麻油(提亮)翻炒几下即可出锅。~
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