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玉米粉、黄豆粉、小米粉、大黄米粉、豌豆粉、荞面粉、大豆粉、吉士粉磨成粉是**的。
玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉,又称玉米面,里面包含除玉米皮之外的所有成分:如蛋白质,淀粉,脂肪,维生素,矿物质等等,类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。
注意事项
吃粗粮有益于健康,但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。
玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子,馅饼等,除此之外还可以做富硒食品中的100微克。
甜玉米:有普通、超甜和加强三个品种,其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高。其果穗可煮食或做罐头,小穗可做玉米笋食品。
糯玉米:所含淀粉易于消化吸收,将其磨成粉可制作多种黏食,用其酿造的黄酒味道十分独特。
新疆黄面是以面粉为主要原料,加入新疆特有植物臭蓬蒿也就是蓬灰以后制成的面条。
黄面并不是面粉,它是一种面条,是以面粉为主要原料,加入新疆特有植物臭蓬蒿也就是蓬灰以后制成的面条,因为它做好以后颜色是**的,所以被人们叫做黄面,在新疆有很多出名的黄面师傅他们作出的黄面细如游丝,劲道爽口加入多种配料特别好吃。
黄面和面团时要边揉边拉,揉至面团光滑不粘手为宜;面团揉好后要饧透;稀释蒜泥时要用凉开水,不能用开水。
新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物。
黄面的相关介绍
在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间,多有出名的拉黄面师傅,拉出的面细如游丝,柔韧耐嚼。再加上配料精致独到,蒜、醋、辣味俱全,深受群众欢迎。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法,更是受到外地来客的青睐。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。
拉面师傅双手舞动一块淡**的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。
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