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主要原料:新鲜的刚捞出的河中小鱼数条
步骤:
由于小鱼都比较小,处理起来比较麻烦,需要一定的耐心
清理干净的小鱼放入盘中,加入适量的料酒和生抽,搅拌均匀,腌制15分钟左右
1、腌好的小鱼滤干水分,裹上一层淀粉,用筷子拌均匀,备用
2、锅烧热,放入植物油烧至8成热,下小鱼,待鱼表面的淀粉凝固后,改中小火炸至金黄捞出
3、等个一两分钟再入锅复炸一下,这一步是小鱼是否酥脆的关键。小火炸两分钟捞出,放入盘中,撒一下椒盐,嘎嘣脆的香酥小鱼就可以吃了,爱吃辣的就撒些辣椒面到小鱼上。
注意:
鱼下锅时,要快速地一片一片地下油锅,这样做一方面防止粘连;另一方面如果速度慢了,前面的鱼都已经糊了,后面的鱼还没下锅。
1、准备2斤小鱼,将鱼鳞去掉,将里面的肝脏都取出来,然后将鱼肚两面的黑膜都去掉,然后用清水清洗干净,放在盆中加入一勺食用盐,拍散的葱姜,一点点料酒,适量的胡椒粉,一把干花椒,搅拌均匀腌制20分钟。
2、20分钟之后在腌制好的小鱼里打入2个鸡蛋,抓拌均匀,然后加入一勺面粉,再加入一勺淀粉,给它抓拌均匀,然后使每一条鱼的上面都裹满一层面糊。
3、锅中倒入油,油温5成热的时候下入处理好的小鱼,开大火将它快速炸至定型,全部炸至定型之后转小火浸炸,将里面也给它炸熟炸透,大约炸2分钟之后用漏勺将它捞出来备用。
4、小鱼全部炸好之后用漏勺将里面的油渣都捞出来,然后再次将油温升至5成热,再将炸好的小鱼放在锅里复炸一下,这一步主要是将它炸酥脆,炸香,将鱼炸至酥香金黄之后用漏勺将它捞在盘中,撒上适量的椒盐和孜然就可以吃了,我们的香酥小鱼就做好了。
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