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主要原料：新鲜的刚捞出的河中小鱼数条
步骤：
由于小鱼都比较小，处理起来比较麻烦，需要一定的耐心
清理干净的小鱼放入盘中，加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀，腌制15分钟左右
1、腌好的小鱼滤干水分，裹上一层淀粉，用筷子拌均匀，备用
2、锅烧热，放入植物油烧至8成热，下小鱼，待鱼表面的淀粉凝固后，改中小火炸至金黄捞出
3、等个一两分钟再入锅复炸一下，这一步是小鱼是否酥脆的关键。小火炸两分钟捞出，放入盘中，撒一下椒盐，嘎嘣脆的香酥小鱼就可以吃了，爱吃辣的就撒些辣椒面到小鱼上。
注意：
鱼下锅时，要快速地一片一片地下油锅，这样做一方面防止粘连；另一方面如果速度慢了，前面的鱼都已经糊了，后面的鱼还没下锅。
1、准备2斤小鱼，将鱼鳞去掉，将里面的肝脏都取出来，然后将鱼肚两面的黑膜都去掉，然后用清水清洗干净，放在盆中加入一勺食用盐，拍散的葱姜，一点点料酒，适量的胡椒粉，一把干花椒，搅拌均匀腌制20分钟。
2、20分钟之后在腌制好的小鱼里打入2个鸡蛋，抓拌均匀，然后加入一勺面粉，再加入一勺淀粉，给它抓拌均匀，然后使每一条鱼的上面都裹满一层面糊。
3、锅中倒入油，油温5成热的时候下入处理好的小鱼，开大火将它快速炸至定型，全部炸至定型之后转小火浸炸，将里面也给它炸熟炸透，大约炸2分钟之后用漏勺将它捞出来备用。
4、小鱼全部炸好之后用漏勺将里面的油渣都捞出来，然后再次将油温升至5成热，再将炸好的小鱼放在锅里复炸一下，这一步主要是将它炸酥脆，炸香，将鱼炸至酥香金黄之后用漏勺将它捞在盘中，撒上适量的椒盐和孜然就可以吃了，我们的香酥小鱼就做好了。
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