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卤菜，中国人比较耳熟能详的一种美味，卤菜既可以下饭菜，也可下酒菜，一盘卤菜就能让人如痴如醉。卤菜是一种集大成者体，什么东西都能往里放，荤菜中的海带丝、豆腐干、魔芋结，用卤汤煮上三十分钟就可进味，荤腥里的猪、牛、鸡、鸭也是美味可口。
说起全中国最喜欢卤菜，也最会吃熟食的，一定是广东的潮汕。潮汕人卤菜原是一绝，仅有提早选购，基本没有剩货，因而潮汕卤菜无利不起早，引来成千上万吃客陆续前去潮汕，只求品味一碟上等的卤菜。但在潮汕诸多卤菜之中，飞扬跋扈的一种食物，是别的地方不具备的，那便是卤鹅头。
在潮汕，最贵一颗卤鹅头价格贵达2600元，这一份卤鹅头就源于广东汕头澄海，相对于外省人而言，这真的是高价，但在潮汕人眼中，这便是心惊胆战，鹅头售出高价位一点也不新奇，因为我们平日里总数上千块钱的鹅头相处。那样，为何潮汕的一颗卤鹅头能售出这么高价钱呢？
鹅的身上珍贵的不仅是法国鹅肝，也有鹅头。广东潮汕的狮头鹅，是中国顶级食材之一，即便是在所有人都具有声誉。只会在潮汕地域，大家才能看清一种非常大白鹅，他们身型比一般的鹅要大得多，特别是这颗大脑袋，十分罕见，这便是“全球鹅王”狮头鹅。
狮头鹅的名字来历，就和它大脑袋相关。狮头鹅的脑门上有肥大的鹅冠，下颌也比一般的鹅要显著许多。从头开始的正前方看，从鹅冠到鹅下颌展现猛兽的形态，因而被人称为“狮头鹅”。而狮头鹅的鹅冠里，藏着潮汕饕客们最引以为豪“鹅胶”。
并非所有狮头鹅都可以售出高价位，要想获得潮汕当地饕客的赞扬，最先这头狮头鹅务必长至2岁之上，年龄大了太老，年龄小了鹅胶不足圆润。而且鹅的体关键做到20斤之上，经历交配取得成功，而且成色极好，只是那样一只狮头鹅的鹅头，就可售出800元以下的高价，如果你连着脖子，那1500元以上就是没跑了。
直至这一步，老鹅头的价钱没到2000块钱，那此外那一千多块钱的价值又在哪呢？在“卤”这字上。“卤”是中国传统烹调方法，有悠久的历史，早就在北魏时期就已经有了有关“卤”史料记载。
卤汁，便是一锅卤味的生命。要想造就一份美味可口的卤汤，放什么食物都很好吃，用的就是几十种香辛料慢慢熬制成的，而且老卤最好是，越老的卤汁越吃香醇，因而许多熟食店都是会喊着“百年老卤”的名头来吸引顾客。
每个地方的卤汁，口味不一样。潮汕区域的卤汁香气极浓，并没有清甜味，单凭味道就可吸引吃客。一锅好卤汁是金昂贵，有一些熟食店老总甘愿再给你一两肉，都不愿意再给一勺卤汁。因而，卤汁的价钱也是极其价格昂贵，用秘制的卤汁酱卤出的老鹅头，价钱当然翻番。
当狮头鹅和老卤汤结合在一起，就会变成潮汕食客骄傲的美味可口，如此一来，卖去三千多元的钱老鹅头，当然并不是什么重大新闻。大伙儿到潮汕，何不去品尝一下狮头鹅，尽管价格高，但几人凑在一起买一份，想来很值得的。
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