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炒青菜有技巧，别只会洗了下锅炒，牢记“4点”，青菜好看又好吃！学会这些技巧，炒青菜就不难了。
下面我来给大家分享一下炒青菜的4点技巧，总炒不好的朋友快来看看，相信这些内容对你有帮助，回回都可以做出美味的炒青菜，不再羡慕外面厨师做的。
第一点：不要洗了就炒
洗了就炒的话，青菜表面附着的水分太多，进入锅内之后，不能及时加热青菜，青菜自有的水分会慢慢渗出来，那么等到青菜炒蔫后，锅里就有一滩水了，这个水既有洗青菜的水，还有青菜内部的水，这样做出来卖相很差，青菜内部没了水分口感干柴不好吃，所以不要洗了就炒。
问题来了直接炒还是先焯水？答案是可以直接炒也可以先焯水，教你正确做法，青菜翠绿又脆嫩可口。
如果是直接炒的话，青菜洗净后一定要充分控水，可以多抖动几下，篮子倾斜沥水，表面越干越好。如果是焯水的话，要开水下锅，并放少许油进去，避免叶子变色，而且焯水要时间短，稍微烫一下就好了。还有的青菜必须要焯水的就不能不焯水，比如菠菜就是个典型，因为它含有大量草酸，通过焯水去掉草酸。
第二点：用猪油炒青菜
饭店里之所以炒青菜又香又油亮，那多半是用了猪油，那么我们在家炒青菜也可以这么做，猪油炒青菜时，油脂可以快速附着在青菜表面，从而让青菜变得翠绿不变色，还发亮美观，而且油脂可以锁住青菜内的水分，减少出水，炒好后青菜特别脆嫩卖相又好。
所以有猪油尽量用，保准炒得更好吃。熬猪油很简单，猪板油洗净，切块后放锅内，加少量水开火加热，放入生姜片一起熬，熬到猪板油变成猪油渣，把火关掉，将猪油渣捞出，容器里放少许花椒，把猪油倒进来，完全冷却后就慢慢变白了，放在阴凉的地方就可以了，炒青菜时放一勺即可。
第三点：盐不要放太早
很多人有个习惯，不管做什么菜都爱一开始放盐，这个做法很不好，应该改一改。记住炒青菜时一定不要太早放盐，因为青菜遇盐之后，会加速变软从而出水，大量出水了青菜就不好吃了，所以不能早放盐。
正确做法是青菜快出锅时放少许盐，快速翻炒几下就可以出锅了。
第四点：锅面要热油要热
炒青菜特别需要旺火，如果冷锅冷油炒青菜，青菜就会大量出水，等锅内的温度升高后，又开始加热水分，变成了水煮青菜，这样做出来怎么会好吃？
所以炒青菜最好用明火，不用电磁炉，而且青菜入锅前，锅面要烧热，差不多有七成热，也就是锅面微微冒烟，油也微微冒烟的程度，将青菜快速倒进锅内，快速翻炒变蔫，加盐炒几下出锅，时间短才做得好吃。
很多人怕油热的时候倒青菜，所以一直做得不好吃，可以尝试一下，只要菜多可以完全盖住油面，动作要速度，这样不对烫到自己。
可以用清水浸泡一会儿漂洗下,拧干水，就正常做菜
食材
酸菜 400g
辣椒 少量
油盐 少量
方法/步骤1:
先准备好酸菜，如果之前是没有切的，先切好，如下所示。
方法/步骤2:
然后锅烧热后，放油，然后放酸菜下去，翻炒一会后，放辣椒，如下所示。
方法/步骤3:
翻炒一会后，放盐，可以少放一点，如下所示。
方法/步骤4:
再放一点水，翻炒，如下所示。
方法/步骤5:
可以起锅了，起锅后如下所示。
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