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有人对粥、饭的消化吸收情况作了研究，结果是——糖吸收率：粥96.5％、饭99.5％；质白质吸收率：粥56.1％、饭99.5％。
我知道的有两种观点：
1、喝粥不宜发胖,同样多的粥和米饭,粥所含的热量仅为米饭的1/6,而且粥的营养搭配很合理,长期喝不同种类的粥可以补气益脾,宜颜养身,还可以益智,降压,降脂,降糖。
2、据观察，长期吃粥的人一般比较消瘦，原因是有的人的胃动力较差，如果吃粥的量过多，难以很快排空，会感到胃部不适；“以同样体积的粥和米饭相比，粥所含的米粒少得多，如果长期吃粥，得到的总热量和营养物质不够人体的生理需要，难免入不敷出”。
我个人认为，什么东西都不适合长期食用，强调合理搭配膳食，才有助于身体健康。。。
米饭和米粥的营养价值都是差不多的，他们主要就是给我们身体提供什么样的碳水化合物，从技术角度来说，米粥比米饭更加容易吸收，对于肠胃不适的人来说，吃米粥要更加健康一些。
大米是我们生活中常见的主食，在南方地区很多人都是以吃米为主食的米饭和米粥，唯一不同的地方就是含水量的多少米饭和米粥相比含水量少的多，一般来说在南方地区的人们中午都是吃米饭配一些炒菜，而米粥得更加清淡一些，米粥可以配咸菜馒头等等。
米饭和米粥的原材料都是大米，所以从营养的角度来说，这两种食材的营养价值基本上相同的，没有什么大的差别，很多人在生活中认为吃主食会让身体变胖，因为主食中还有很强大的碳水化合物，但是碳水化合物对我们身体来说基本上是必须的，我们身体变胖也并不是因为主食才引起的，这样还是因为过量的摄入和一些高脂肪高胆固醇的东西。
从技术角度来说，米粥比米饭更加容易吸收，肠胃不适的人可以多吃米粥来缓解消化系统的负担，但是一个健康的正常人吃米饭和米粥都没有什么问题，如果一个健康的人长期吃一些较为柔软的食物，会让我们的胃部出现用尽废退的情况，长期的吃柔软的食物，会让我们的胃的消化功能逐渐丧失。
有些人在饮食方面可能会去认为食物进入肝功加热之后，心理养生会就会大量的流失，但事实上，并不是这样的。这种想法只适用于一些新鲜的瓜果蔬菜，我们生活中的一些主食粗粮和肉类，其中的营养物质即使是在高温的情况下流失的成分也很少。
所以无论是米饭还是米粥，他们的营养价值基本上都是相同的。
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