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泡菜坛子起白花了可以用白酒和紫苏消除。
1、白酒法
这个方法应该很多人都知道的，那就是如果家里的酸菜坛子里起白花了，那倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。
2、紫苏法
紫苏在农村里是很常见的一种野草，在煮鱼、烹饪一些有腥味的菜品时，都会加入紫苏。其实，紫苏的用途非常的广泛，在腌制泡菜的时候，加入几片紫苏叶子，不仅腌制出来的酸菜更香，而且还能预防起白花。
同时，如果已经起白花了也不用操心，放入几片紫苏叶子，一样可以让白花短时间就消失。原理和高度白酒一样，紫苏有杀菌、消毒的功效。
防止酵母菌（白花）生长的方法：
1、泡菜坛处理：不管是什么质料的坛子，都需要前期进行杀菌处理，坛子要有热水烫洗一遍，讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁，再用开水烫洗，最后倒扣晒干水分备用。
2、香料的处理：香料必须清洗干净沥干水分，洗去灰尘和杂质，才能避免酵母菌的生长。
3、泡菜水注意事项：建议两点，若是用生水得用矿泉水为佳，其它水皆要煮沸了放凉才行。
4、盐的抉择：最好是用专用的泡菜盐，含有一些抗生素的物质，能够抑制酵母菌的生长，更能促进泡菜的发酵。如果买不到的话，精盐代替也行，再不济就用粗盐了。
不推荐使用普通食用盐，因为含有的镁、铁元素过高，容易与泡菜的鞣质产生反应，造成变质生花不说，还会使泡菜颜色发黑，以及口感变得软烂。
5、密封性的重要性：道理非常简单，就不用详说，目的是防止空气的进入，不让酵母菌存活。
6、温度的控制：泡菜坛要放在避免阳光直射，且通风、阴凉的地方，说白了泡菜坛存放的条件是冬暖夏凉。
7、取泡菜的手法：取泡菜时不能用手直接去拿。
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