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肉夹馍是中国传统的小吃之一，尤其在陕西一带非常受欢迎。但作为一种油腻、高热量的食品，很多人在追求健康的时代不愿吃。与此同时，空心饼又是另一种口感独特、风味无限的小吃。如果将这两种美食结合起来，既能享受到肉夹馍的美味，又可以缓解其油腻的负面影响。那么，如何制作肉夹馍空心饼呢？
首先，准备好面粉、酵母、温水和少量盐，然后用面包机或手工将面粉、盐、发酵助剂混合在一起，加入温水成为面团。发酵好的面团分割成每个30克左右的小球，捏成兔儿爷头的形状。用手或擀面杖将小球擀成饼状，然后放置在烘烤过的平底锅上，用中火烘烤约2分钟，待两面稍有点干的时候用筷子在饼子中心戳个小洞。最后放回锅中继续烘烤几分钟，直到饼子鼓起来慢慢变成金**即可取出。
做好空心饼之后，接下来就是肉夹馍的重头戏——配料。根据个人口味，准备好熟肉、葱花、蒜泥、豆瓣酱等辅料。将切成薄片的熟肉放入饼子中央，然后加入葱花、蒜泥、豆瓣酱等作为调味料。半打酥脆的黄豆面饼、销魂的五香醋、热辣的辣椒酱等可以根据个人口味选择搭配，口感更加多样化。最后将两个黄金空心饼合为一体，这道美味的“肉夹馍空心饼”就完成啦！
第一：做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，
从而影响馍的形状。
第二：要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用
酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
第三：要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的
口感是否筋道。
第四：做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于
“碗底的形状”。
第五：烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而
成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保
证皮脆内软。
第六：做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。
第七：制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。
第八：做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。
第九：卤制过程不要加食盐调味，而是在肉煮熟后再调味焖一会就好，这样煮好的肉鲜而不咸。
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