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虾是日常生活里，最能轻易买到的海产，价格稍贵但营养价值高，手指大小的小肉块，害含蛋白质、各种维生素以及人体所需的矿物质微量元素中，其中的钙、磷、镁含量相当高！而正因为含有的营养物质丰富多样，使虾肉不大块却十分松软鲜甜，营养丰富还十分适合老人或小孩进食，提高抵抗力，增强骨骼！虾肉的肉质鲜美，想直接尝到虾肉的原汁原味，细腻鲜甜的，做法则以“水煮大虾”为首选，做法简单容易衬托出鲜美感。
水煮大虾想要烹饪的美味，过程中则需要一定的操作技巧，很多人在烹饪水煮大虾时，都只认为把虾丢进水中焯煮熟透即可，这样做法往往烹饪出的水煮大虾，肉质无一不是粗糙难咽，充满浓郁的海腥味。因此为了解“水煮大虾”的正确做法，以及做法上有啥窍门，鹿小厨咨询了开饭店的朋友，饭店大厨直接就把烹饪技巧和做法分享出来了，原来水煮大虾要到口感鲜脆嫩甜，操作过程和焯水用的水调配重要！水煮大虾腥浓肉糙？饭店大厨：别直接用热水煮，多点调料更鲜嫩，下面我们来看一下水煮大虾的烹饪方法，想学的朋友快来看吧！
水煮大虾
〔主材料〕：新鲜虾约一斤
〔配菜料〕：生姜，香葱，蒜头
〔调味料〕：花椒数粒，食用盐，料酒，香油，白醋
——烹饪过程
1)；买回来的新鲜虾，先养一段时间，养到要烹饪的时候，才把虾冲洗干净，用剪刀开背，用牙签把虾线剔除，清洗干净放盘内，同时准备配料，生姜切丝，香葱切断，蒜头去皮或切片。
2)；铁锅内放入两大碗清水，然后添加葱姜蒜，2勺盐，1勺料酒或低浓度白酒，几丁花椒粒，香油，1勺白醋，并用大火把水分烧开，接着把虾丢进开水内，大火焯煮1~2分钟，直到虾的颜色从青色转成熟透的橘红色。
3)；焯煮时间到点，而且虾颜色也彻底变红了，把火关掉，盖着锅盖继续焖2分钟，才把虾捞起沥干水分，摆盘准备，放置到稍微冷却即可上桌，搭配自调酱汁蘸着吃，咸鲜爽嫩，格外鲜美！
——水煮大虾的“成功窍门”
▲第1点，做法是水煮，因此需要把虾养一段时间，让虾吐干净杂质，煮出的虾才更鲜美，而且还不用再做任何处理。
▲第2点，下锅焯煮时间不能太久，否则虾肉过熟回滚，肉质变得老柴粗糙。
▲第3点，焯煮完毕后，盖着锅盖继续焖，能使虾肉更鲜嫩，而且还没有海腥味。
▲第4点，标题中所提及的添加调料是白醋和花椒，添加这两种调料，不仅使虾肉鲜嫩Q爽，去新腥香味的效果更明显！
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