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很高兴我能回答这个问题。这几天在妈妈家刚好买了豆腐吃，是送乡卖的。
现在农村里除了辣椒茄子就没有其他菜了，妈妈就在别人那里买了3块钱的豆腐，我照着小时候妈妈教的来煮，味道却不是以前妈妈自己做的豆腐味，问妈妈这个豆腐没有自己做的那个味道，妈妈说肯定不会像自己做的好吃，成本，工序都简单了，以前做豆腐全靠人工，现在都机器。
小时候看到妈妈做豆腐工序蛮多的。自家的黄豆侵泡到黄豆发胀，再用石磨慢慢磨，要一个推磨一个放黄豆，再用布过滤只留下浆，豆腐渣就煮给猪吃，将豆浆再放锅里煮，小火漫熬，放石膏水冷却，再用布包起来用大石头压着定型。这样做出来的豆腐有黄豆的清香。
时代在前进，很多东西只能回味了。
为什么现在市场上的豆腐没有豆腐香了
用内酯有酸味，用石膏有苦涩味，单卖豆腐脑现在多用内酯点，只要比例合适，卤水做好了完全可以掩盖酸味。注意事项：黄豆要洗干净去除杂质再浸泡，磨浆要分离豆渣，要用蒸汽煮浆（否则极易糊锅使豆浆发苦），充分烧开5分钟左右（否则有豆腥味），磨浆时黄豆与水的比例1:8~10，将烧开的豆浆冲入放入内酯的容器中，静置10分钟以上，1斤豆浆约用1克内酯（内酯多酸度大）。
市场上的豆腐没有豆腐香味主要的原因就是现在的豆腐很多已经“变了”，这种改变基本是为了效率和成本，毕竟做豆腐可是一个苦营生，能够多赚点钱也无可厚非，但是因此让豆腐的浓郁香味也大大降低了，这也是客观事实。
就拿我记忆中的那个豆腐坊来说吧，因为离得近而且他们家的孩子也是我一个学校的，所以我总跑去玩。在我印象里他们家总有浸泡着豆子的大盆，不远处就是一个机械带动的石磨，最醒目的就是一口巨大的烧锅，偶尔还能看到晾晒的腐皮，角落里还有一些木板和石块，应该是用来把豆腐压制成型的。我印象中第一次亲眼见识到“卤水点豆腐，一物降一物”这个歇后语的真实变化的时候，也是感觉到十分的神奇。这些零散的记忆就构成了我对豆腐这种美食的基本认知，而他们家豆腐坊里出品的香味，就给我的这个认知盖上了一个一辈子都磨灭不去的印记。
可是现在的很多豆腐已经变成了流水线上的标准产品，不是说工业化就不好，如果食品没有工业化是没办法供给我们这样庞大的人口的，但是在产量提高、成本降低的同时，豆腐这种美食也失去了原本的香味和“人情温度”。虽然我们这种吃货可能有时候就会有一点矫情，觉得食物要有“温度”、要有文化、匠人精神之类的，但是就算不扯这些“虚的”，就算是传统方式做豆腐都有所区别。比如1斤豆子用盐卤点差不多也就出3斤左右豆腐，如果是用石膏点的话产量差不多就4、5斤往上了，但是香味就没有盐卤点的那么好了。而现在据说有些做豆腐的能做到1斤豆子出10斤豆腐，这简直就是魔术啊，什么豆子的香味也架不住这般稀释啊。所以，最终的结果就是导致现在的豆腐越来越没有豆腐香味了。
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