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做薯条时，切条后别直接炸，教你2个方法，外酥里嫩，比买的好吃
很多人都认为，自从“洋快餐”进入中国后，才带来了薯条这种食物。这种说法不对，其实在民间，早就吃上薯条、薯片了。
薯条、薯片是用马铃薯，也就是土豆做成的，它的营养丰富而全面，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质等。在所有粮食作物中，土豆的维生素种类最全面。土豆的吃法很多，最家常的做法就是凉拌、热炒、炖食，都非常好吃。
我的童年在农村度过，农村最多的食物就是土豆，外婆总是能换着花样做出可口的 美食 。
土豆削皮后洗净，切成粗条、薄片，放在太阳下晒干，然后用热油炸一炸，撒上食盐、五香粉等调料，蘸着自家熬制的番茄酱，香酥可口，特别美味。
晒掉水分的土豆，很容易炸酥脆，这是外婆总结出来的经验。如果你也喜欢吃薯片、薯条，不妨试试这个方法，真的特别好吃。我家孩子也很爱吃薯条，每次去快餐店时，点2份都不够吃。虽然也不是特别贵，但和自制的薯条比就太不划算了。
其实薯条的做法很多，除了晒干还有一个更简单的方法，今天也分享给大家，喜欢吃快学学。
自制薯条
准备新鲜黄土豆、淀粉、食盐、食用油。
做法
第一步、准备一些黄土豆，它的淀粉含量高，很容易炸酥脆。土豆洗干净后削皮，切成5毫米宽的土豆条。经过多次对比，个人感觉切粗一点炸出来的口感更好，我喜欢切1厘米宽。
第二步、把切好的土豆条放入清水中淘洗2遍，洗掉多余的淀粉，然后用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。 淡盐水浸泡可以进一步去除淀粉，而且能防止土豆被氧化变色，土豆条就不会发黑。
第三步、烧一锅开水，加入一勺食盐，倒入土豆条煮1分钟，变得微透明后捞出，沥干水分。
第四步、沥干的土豆条放入大碗中，加入一些淀粉，最好是红薯淀粉，用手翻拌均匀，使淀粉均匀地裹在土豆条的表面，这样炸出来更酥脆。
第五步、把裹好淀粉的土豆条放进冰箱冷冻室，冷冻2小时后取出，土豆条已经冻得硬邦邦。
第六步、锅里倒入一些食用油，大火烧至六成热，土豆条无需解冻，直接放进锅里炸。用筷子经常翻动，使土豆条受热均匀，炸至颜色金黄后捞出，想要更酥脆，可以用八成热油复炸一遍。沥油后撒上食盐、胡椒粉等自己爱吃的调料，就可以食用了。
冷冻的方法做出来的薯条，口感外酥里嫩，而晒干的土豆条炸出来整个都是酥脆的，口感上存在差别，大家可以根据自己的喜好选择方法。
吃薯条就得配番茄酱，平时买的番茄酱都比较多，一瓶要吃好几个月，有时还没吃完就坏了。
其实制作番茄酱的方法很简单，一个西红柿也能做，刚好够吃一顿，学会后顿顿都能吃上新鲜的番茄酱，快跟我学学吧。
自制番茄酱
1、一个西红柿洗净，无需去皮，去蒂后切成大块，放入破壁机，搅打成西红柿汁。
2、西红柿汁倒入不粘锅，加入适量白糖，开小火熬煮。熬制汤汁粘稠，能挂在铲子上时，滴几滴白醋或柠檬汁，搅拌均匀后即可出锅。
厨师长有话说
自制薯条很简单，切条后不要直接炸，那样口感发硬，不酥脆还有油腻。只需要晒干或是裹淀粉冷冻一下，就能炸得很酥脆，学会了吗？
主料：土豆4个 辅料：油适量、盐适量
1、马铃薯去皮切成大小相似的薯条。
2、洗掉淀粉。
3、锅内烧水。水开了以后放入薯条。水没过薯条就可以，煮大概3分钟左右捞出。
4、薯条过凉水，沥干水的薯条放进冰箱冷冻。
5、冻硬后随吃随炸。
6、锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条。
7、炸至金**即可。
8、捞出沥干油份。
9、成品。
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