网上有关“如何在不降低菜品品质的情况下提高菜品利润？”话题很是火热，小编也是针对如何在不降低菜品品质的情况下提高菜品利润？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
八个字回答这道题目，开源节流、减量加价。
也许你觉得这么说谁不懂，但是你真的针对于你的餐饮企业做到这些了吗？而且在做这些之前，你需要先对你的企业进行一个了解，并不是所有的餐饮都适合上述话语的。
第一步，你要给自己的饭店做一个准确的定位。
综合看一下你的店面装修、菜品分类、员工人数、整体利润率、推广策略。把这些综合之后，看一下自己到底是属于餐饮行业的哪个档位。
第二步，对自己的餐饮类别进行一个摸牌。
你是做以外卖为主的快餐，还是做以堂食为主的中餐，是装修高档主打婚丧嫁取的包桌，还是讲究小资情调的餐吧。然后从菜品上你是京鲁川粤还是异国美食，是饺子盒饭，还是汉堡薯条麻辣烫。必竟每个餐饮行业是不同的，领域不同，方法就一定迥异。如果我告诉你一个统一的办法才是真在忽悠你呢！
先说开源，这个方法特别适合外卖、快餐、小型餐饮。
假设你一道菜赚一块钱，那么你一天卖出去十份和卖出去一百份的利润完全就是天差地别的好吗？所以对于中小型餐饮，你的目地不是一味的去缩减成本，而应该广泛的开源。
在餐饮行业中我们经常听到一个词叫做翻台率，指的就是固定的就餐时间内，你的一张桌子更新过几批客户。这个翻台率越高，你的利润也就越高。
所以小型餐饮一定要增加自己的销售机会、增加销售渠道。完全可以登陆各种外卖平台、团购平台，也可以进行一定的广告宣传，包括传统的传单、优惠券、门口外音乐，也可以建立自己的公众号、店铺微信等。总之一切的方法就是提升上单率、翻台率。
再说节流，这个方法适合中高端餐饮企业。
对于中高端餐饮企业来说，已经拥有了众多的团队，如管理团队、烹饪团队、服务团队等等，同时中高端的具饮企业的装修、菜品价格也都属于较高的范围。
对于这样的企业来说，开源的工作一定也重要，但是更重要的是节流。人力成本、管理成本、房租成本、运营成本，只要一开门，各个地方都是钱。所以节流是中高端餐饮企业提升利润的主要方法。无论是从采买的渠道、用料的控制、人员的薪酬等等各个方面，缩紧一点，利润就能提高一段。
换个思路来聊聊减量，这个方法适合比较个性的餐吧、以经营异国美食为主的餐饮等。
同样的菜品，以前用料八两我卖48元，现在我用料六两也卖48。相比之下，利润也就提升了。这样的方法比较适合个性的餐吧、异国美食等餐饮企业。
虽然菜量降下来了，但是完全可以通过摆盘的手段，提升菜品的美观程度，让菜品显得精致且珍贵。我们经常在五星级酒店或者西餐厅用餐发现菜量并不大，但是美观程度足够我们主动拍照发朋友圈了。
由此可见，减少菜量，并提升菜品的美观度。不但能提升利润更能提升餐厅的就餐体验。
最后说一下加价，这个方法除了不适合小型餐饮企业、外卖之外，所有餐饮都适用。特别是包桌的酒店。
加价的话不同的餐饮企业有着不同的方法。对于中型餐饮企业，在制定菜价的时候，完全可以玩个小心机。别的餐饮企业定价都是取整，比如说38元、45元等等。你在定价的时候完全可以把菜价变成38.6元、45.8元，这样的方法多出来的零头就是实打实的利润，而且顾客一般也不会特别去在意这毛八七块八角的。
而对于包桌类的酒店来说，通常都是以套餐的形式来做的。那么完全可以在每个套餐中增加两个菜品，然后提升一下整体套餐的价格。另外，完全可以在婚宴的密集时段来进行整体的餐饮涨价、在提前预订或淡季的时候降价。做到一个价格杠杆，是增加利润的一种手段。
以上聊了四种在不改变菜品品质的前题下餐饮企业增加利润的方法。虽然已经分门别类的介绍，但是每个企业都有自身的定位及客群。在执行的时候一定要以自身企业为出发点，制定合适的方法和操作思路。
餐饮企业如何赢得酒水高利润
1、餐饮店生意利润最大化一：特色外卖
餐饮店主有着一道做酱菜的手艺，在亲戚朋友当中非常有名，特别是妈妈做的酱黄瓜，又脆又开胃，即便是感冒发烧的人，咬上一口也会食欲大增。时常有来串门的朋友或亲戚临走会拿上一罐，可见它受欢迎的程度。
每年秋天都会帮妈妈买原料做酱菜，做好全家人吃一年的酱菜，原料(小黄瓜、辣酱、盐、糖、醋)成本也不过二百块钱。如果把这道酱菜放在餐馆里卖，二两一瓶，一瓶卖3元钱的话可净赚1.5元，一个月下来也能卖上个千八百块钱吧？何况妈妈做的酱菜不只这一款呢。
2、餐饮店生意利润最大化二：酒水饮料
通过最近的考察摸底，餐馆里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一块完全可以作为很好的创收项目。一个二两装的红星二锅头，在一般超市卖2块钱，而在餐馆却可以卖到5块到6块，一瓶矿泉水，超市卖不到1块钱，餐馆可以卖到3块，如果批发的话，利润空间就更大了。其他的如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在10%-20%的样子。
中华餐饮网提示靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题，第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群，那么酒水收人将无法达到令人满意的状况。
如果你将来要开的快餐店，是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料，还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。
而那种动辄上百块钱的高档白酒、高级洋酒是不可能会有消费者的，只会给自己造成资金和资源的浪费。
3、餐饮店生意利润最大化三：会员制
每一个人随身孝带着的卡包里有好多个餐馆的会员卡。这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打9.5折，最实惠的可以打到8折。还有的餐馆承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。
这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。
会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。对餐饮行业来说，消费者的忠诚度也就是我们平常所说的“回头客”。但凡做得成功的餐馆都力争为顾客提供更好的菜品和更优的服务，如果没有特殊情况，比如：旅游景点或是车站、机场附近的餐馆。其他地方的多数餐馆都是要靠回头客来捧红生意的。
如说果开快餐店，肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区，客户群相对比较固定，所以会员制最好以打折型为佳。理由如下：
店家凭消费者的卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录客户信息，对一般餐馆来说不太适用；
资历越老的会员越忠诚；
可以增加顾客回头的几率；
有重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要过于频繁，形成骚扰；
折扣会员卡也有一些需要特别注意问题，比如，折扣卡允许非本人使用，这样可以带来新的消费者；
4、餐饮店生意利润最大化四：每天一款特价菜
记得上大学时，寝室的一个兄弟每到周四都会去校园附近的一家小馆子开荤，原因在于，这家餐馆每天都会推出一款特价菜，而周四这天推出的特价菜恰恰是这个兄弟最喜欢吃的辣子鸡丁。店家折扣给的也很实惠，平时这道菜要20块钱，周四这天只卖12块钱，而且不减量，这位兄弟于是每周四都去吃一回，要一瓶啤酒、一碗米饭，吃得心满意足，有时还要约上三五好友一起去。
他决定自己以后的餐馆也这样做，每天推出一款打折菜，折扣实惠一些，虽然有点小损失，但是反过来想一想，冲着特价菜而来的客户进店后，肯定不会只点一个特价菜吧？怎么着也要再要些其他菜品，这样一来不就可以找平了吗？再者，如果因为某一款特价菜能够吸引到像那位寝室兄弟一样的忠实粉丝，不是更好吗？
5、餐饮店生意利润最大化五：特色菜品
每一个成功的餐馆都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此，选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。
这个特色菜一定要是受目T梦欢迎的，有很好的接受度；
菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请到做这道菜的厨师；
这道特色菜在别家店难以吃到，或者有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越；
6、餐饮店生意利润最大化六：优化资源，降低成本
俗话说，“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为企业节约成本，甚至找到新的利润增长点。
将要开办的小快餐店来说，整合优化资源不外乎做好以下几点：
精确核算食材物料的用量，减少浪费；
合理安排员工任务，提振员工气势和积极性，做到人尽其力；
合理开发吸引客户的其他项目，如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位，间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费；
与周边店铺搞好关系，互通有无，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果与对方店主关系好的话，对方完全可以从你这里帮客人点菜过去。
由于国内白酒高速发展，争取餐饮企业的渠道战也就在各品牌之间愈演愈烈，返利、开瓶费、盘中盘模式、卖店等等各种方式不一而足。之所以餐饮渠道倍受重视，原因就在于传统的风俗习惯，吃饭、聚餐、请客等哪能不喝酒。但随着近年来白酒销售区域化和国家严查酒驾等各种对白酒不利的政策法令公布，加之消费者的消费习惯的改变，进店消费的人数和消费数量逐渐减少，餐饮渠道也逐渐走向了低利润。尽管餐饮企业的营业依然的火爆，但市场环境和消费习惯的改变，也直接导致了其酒水利润的直线下降。 白酒售价疯涨，大众消费趋于谨慎 在茅台和五粮液的掀起了国内白酒涨价之风后，无论是全国一线品牌，还是区域品牌，白酒的价格都有了明显的提高。尤其是在中高端酒市场的价格区间更加明显，刚进入2000年的前几年，喝100多块钱的酒都算的上是奢侈，但现在100多块钱的酒直接跌进了低端酒的档次内。现在市场白酒的高端白酒售价是在800以上；中端白酒的主流价格是500上下；而按照现行市场白酒售价层次，300以下的白酒都得算是低档酒。虽然各个价位白酒都是针对不同的消费者群体，尽管白酒的价格在上涨，但白酒的品质也没随之变得更好。众多白酒企业一味的扩大产能，在一定程度上也降低了低端白酒的品质，因而在100以下的白酒在消费者心目中也没能喝出感觉。 我国白酒市场是以政务、商务市场为主流，大部分销量都是二者支撑起来的。而现在白酒价格如此昂贵，普通消费者很难承受得起；再者国内物价不断飞涨，除非是特殊情况才会去消费价格稍贵的酒，一般情况谁会忍心喝一次就花几百，喝多点就花上几千。因而目前消费者的酒水消费不像以前那么随性，而是逐渐变得谨慎，消费频率也趋于理性。受物价之风的影响，餐饮业也受影响，进店吃饭昂贵也变成事实，人们餐饮消费也趋于谨慎，逐渐趋于在家里宴请。这就直接导致了餐饮店酒水的消费遇冷，而餐饮企业的酒水利润自然就降低。进店消费受限，顾客认知明显不利 餐饮渠道酒水消费，从开始就是以“暴利”的印象刻画在了顾客的脑海里，加之白酒品牌为此竞争不惜任何代价，更让人对其产生了质疑。随着近年来，各种白酒新消费渠道的不断涌现，传统渠道也面临了挑战。有关传统渠道的销售模式的信息也逐渐被公开化，消费者对各大渠道认知度也随之增多，餐饮渠道也不例外。其利益划分也被众人知晓，餐饮店各种牟利手段也都被明了化，使得消费者的对进店消费酒水的重新认知。很多事情知道了真相之后，人们就会变的冷淡，以往习惯了进店消费，但现在也变得明智。通常餐饮店的酒水售价都比市场上的相同产品价格要高，因而餐饮店要保证自己获得最大利益，同时白酒品牌按销量来奖励，这就让餐饮店的酒水与市场售价千差万别。而正因如此，消费者对餐饮的酒水供应产生了负面认知，进店消费也随之降低。 通常很多餐饮店在销售白酒时，都是被某个品牌单独买下，只能卖该品牌白酒，其他的不能卖。这就无形中减少了消费者的选择，当顾客进店想喝某品牌白酒，而不是店里销售的，这就形成了顾客不利的选择认知，就会觉得这家店没有自己或是朋友想喝的酒。久而久之，这种印象就会从一个人传给很多人，最后或许就变成了这家店没有好酒。当顾客总是在这里喝不到想喝的酒，不但是认知会不利，而是即便是进店吃饭也不会再想要酒水了。自带酒水增多，冲击餐饮酒水市场 近年来白酒价格变得异常昂贵，也催生了低端酒市场的火爆，广大普通消费群体也能选择购买自身能承受的白酒。加之餐饮渠道的白酒价格不说昂贵，但选择较少，而消费者的习惯有变得多样化。这就催生了近年来餐饮消费自带酒水的出现，而且变得越来越盛行，大量进店消费的顾客都会自带酒水。一般开车的人后备箱都会带着几箱白酒，以便和朋友出去吃饭随时能喝，这得归咎于人们自我喜好品牌和价格的选择性。自带酒水的出现，也是人们应对物价飞涨和白酒价格昂贵的一种自我保护；更是习惯性消费的体现，喝惯了一种酒，即便是餐饮店如何推荐也很难让他们重新尝试。 原本利润就在逐步跌落的餐饮酒水消费，自带酒水的出现直接给餐饮企业当头一棒，严重冲击了餐饮店的酒水市场。消费者自带酒水的增多，直接减少了进店消费的顾客，同时这还会产生连锁反应，一部分顾客自带酒水进店消费，就会引发更多人自带酒水进店消费。未来这种情况会变得更加常见，而餐饮店的酒水消费必然面对窘困局面。 纵观以上诸多分析，餐饮企业酒水利润的降低已是现实，自带酒水的人数增多导致店内酒水的销售停滞。面对这些不利情况，如何才能让餐饮企业获得酒水的高利润呢？创新化定制酒，汇聚高利润的利器国内白酒销售模近年来新兴的销售渠道众多，定制酒就是其中之一，它的出现也让国内各大白酒品牌十分重视。然而定制酒一直以来以其小众的形象、奢侈的概念凌驾于日常生活之上，让普通消费者都是只能远观。很显然，随着时代的发展，个性化的需求日益成为社会的主流消费观，人们对定制消费的需求越来越大，餐饮定制文化也日趋受追捧。倘若白酒品牌也能够实现餐饮定制酒，那它也能成为餐饮文化的一部分。在餐饮行业取消“谢绝自带酒水”、收取开瓶费等强制性要求的今天，尊重个性选择，采用放心酒类产品，已经成为市场的迫切需求。而餐饮定制酒，就能满足消费者的这一需求，它具有明显的独特优势。同它还可以实现，让餐饮企业为店里的会员定制专属于他们的酒，同时也可以因此推出专属于每个顾客尊享的酒，还可借此吸引消费者。定制酒都是直销模式，减少了餐饮企业和白酒品牌之间的环节，就能实现餐饮定制酒的高额利润，让餐饮店酒水回归高利润时代。白酒品牌要做好餐饮渠道定制酒，那就得以最合理的价格、最专属的服务占领定制酒领域，推动消费者选择餐饮企业酒品，同时为企业带来品牌价值的最大化。且必须是直销服务模式，产品出厂后直接到达客户手中，这样就能把传统销售流程中诸多环节的利润集中起来，将服务成本让利给餐饮企业，这就保证了餐饮企业的价值利润。与此同时，还要推出定制酒系统服务，施行“一对一”顾问式对接，专人专线，从售前咨询，到售后跟踪，根据不同类型的客户，提供各种“定制酒”解决方案、配套产品以及增值服务。这一套完整有序的定制模式，必然是能很好的满足餐饮企业的酒水需求，加之白酒品牌本身历史和文化价值，酒的品质卓越，能够很好的赢得消费需求，这就有效地达到了餐饮企业酒水的利润提升。 随着国内白酒的规模不断扩大，不论从产能和数量来说，都是在不断扩大。未来必然是供大于求，那么白酒企业要想能够保证高效销售，那必然要进行创新销售渠道。而新兴的定制酒和传统的餐饮渠道结合，可以很好的起到双重强化作用，从而促进消费，让品牌和餐饮企业实现双盈利。欢迎与globrand（全球品牌网）作者探讨您的观点和看法，中国数字化时代的创意派广告人，90后品牌定义的率先提出者，90后为代表的E时代品牌策划人，凌远广告创意联队首创者。敏锐洞察市场环境的变化，高效掌控目标受众的消费分析，尤其是以90后为代表的数字化时代消费人群研究，为品牌提供最契合外部环境和目标受众的全方位策略，为品牌在新时代保驾护航。本名—邹文杰，长期关注国内白酒、葡萄酒、饮料等行业的最新动态，对产品的销售与区域市场开始有独到的营销见解，针对品牌理论有着坚持不懈研究，敢于创新理念，迎合市场。）进入邹凌远专栏
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