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暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类,能消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,乘热食之,也可晒干后煎食等。凉粉为消署食品,丽江鸡豆凉粉除凉外,还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备,以适应顾客要求。
几乎每间店里都有鸡豆粉卖,而且鸡豆粉的吃法也有很多种,如鸡豆凉粉,煎鸡豆糕等
凉吃多在暑季,那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来,色香味俱佳,一碗入腹,开胃又爽口。热吃多在寒凉季节,那方正的粉块在平底锅两面煎黄,再按各人胃口加上麻、辣、酸的各种佐料,一碗下肚,全身温暖。鸡豆凉粉,价廉物美,深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮,更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。
铁板鸡豆粉、麻辣鸡豆粉、凉粉皮春卷、鸡豆豆浆
鸡豆粉米线
准备时间:6分钟 制作时间:5分钟
原料采买:鸡豆是丽江特产的一种豆类,在一般的云特商店或者大型菜场都可以买到。
食材:鸡豆10 0克,米线10 0克,西红柿1个,花生米10颗。
调料:小米辣椒5颗,糟辣子3茶匙,香菜1棵。
做法: 鸡豆洗净磨成浆,米线在开水中烫熟。 西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成块;花生米炒香,拍碎;与调料一起调匀,配合1一同食用即可。烹饪心得:倘若没有鸡豆,用青豆或者豌豆都可以替代。特点:鸡豆,又名“鸡碗豆”,产自丽江的一种豆子,比绿豆还小,豆子磨面滤浆后倒入各种容器冷却成形做成凉粉。因鸡豆富含黑色素,做成的凉粉外表呈灰黑色,其貌不扬,却有着几百年的历史。
鸡豆凉粉如何制作?
在丽江的大街小巷,一年四季都可以看到一个个汽油桶改成的炉灶,其上架一口平底锅,袅袅炊烟升腾着扑鼻的香味。这是丽江的凉粉摊。鸡豌豆粉是纳西族喜爱的一种传统食品,它产于丽江坝,属黄豆科类,因为它形状像鸡头部位的眼睛,所以取名鸡豌豆。这种豌豆经碾磨制成粉条,颜色呈灰绿色,煎炸、凉拌都很入味,清凉可口。凉粉本为消暑食品,丽江除凉吃外,竟还有热吃。凉吃多在暑季,那晶莹剔透的粉片与红辣椒、青葱、花椒、酸辣等佐料掩拌起来,色香味俱佳,一碗下肚,通身舒爽。热吃多在寒凉时节,那方正的凉粉块在锅里双面煎起黄锅粑,再据各人口味佐以香料,一到口中,不嚼自化,一碗入腹,全身温暖。来到丽江,千万别忘了来一碗鸡豌豆凉粉!
做法如下:
主料:
鸡豌豆面粉1.5千克,焙花生100克,绿豆芽200克,精盐10克,咸酱油50克、醋、姜、蒜汁、香菜各80克,花椒粉、油辣椒、芝麻油各30克,味精5克。
营养功效
红黄绿白相间,酸辣麻香俱全,软糯而有弹性,热天进食暑热顿消。
鸡豌豆凉粉 做法介绍
1.花生擂碎后去皮,绿豆芽洗净焯熟。豆粉入碗,加入清水调化。锅上火,加入清水、盐,开后徐徐淋入豆粉,边淋边往一个方向搅动,防止糊锅,至无生豆味即熟,舀入盆内冷却即成豌豆凉粉。
2.取凉粉划片或切成条入碗,放上绿豆芽、花生粒,配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒、香菜末、味精、芝麻油,拌匀入味即食
鸡豆凉粉是丽江的又一招牌风味小吃。鸡豆凉粉的主要材料就是鸡豆,鸡豆是一种豆类,长相奇特,据说是因为长得像鸡头的眼睛所以得名。鸡豆凉粉的做法是将鸡豆泡透了研磨之后过滤成浆,之后将鸡豆浆煮熟,再倒入容器里冷却即可。
? 别看鸡豆凉粉似乎是消暑的凉菜,实际上它有两种截然不同的吃法。夏天追求开胃和爽口的时候,可以将鸡豆凉粉和辣椒、酸醋、葱和芥末等等佐料凉拌了再吃,红的辣椒绿的葱花韭菜,整一个红红绿绿的,让你倍有食欲。而在寒凉的季节,可将鸡豆凉粉用油煎至两面金黄,配上个人喜欢的佐料便是很好的一道暖胃菜。这么冬夏通吃的小吃,难怪成为了丽江人最喜爱的街边美食之一。
鸡豆凉粉,价廉物美,深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮,更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。
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